ポモドーロ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

今年の密かなる目標であるイタリア料理をマスターの試行錯誤を繰り返すこと実に５回。
年明けから必要以上にパスタを作りこんでいます。

そんな中で知り合いであるイタリア料理人の方からのアドバイスを元にこれまでの知識を加えて完成させて割合納得のいったパスタを掲載します。 

ネーミングの由来ですがイタリア語でポモドーロはトマト、アーリオはにんにく、オーリオは油、ペペロンチーノは赤唐辛子の意で、材料とかコンセプトを並べただけですよ。

ベース自体はよくあるペペロンチーノ。なので、赤唐辛子が効いたピリ辛です。
トマトは炒めているときに潰すといいというアドバイスを元につぶす。
こうすることによって香りが出つつ全体にトマトが絡み合って程よい酸味が合わさる事を教わったのです。
だけど、僕自身がペペロンチーノが一番好きなパスタなのでそこをベースにしたいと思っていた。
そこでペペロンチーノをベースにしつつトマトのフレッシュさを加えてみて試行錯誤してみて出来たのがこのメニューなのです。

【材料】
にんにく　４かけ
赤唐辛子　３本程度
ベーコン　適量
ミニトマト　４個

【レシピ】
１．パスタをゆでる。１．７mmスパゲッティ。「通常」ゆで時間９分。
２．茹でている間にフライパンでオリーブオイルでにんにく（４かけを厚さ２ｍｍで切ったもの）、赤唐辛子（へたを取って種を抜いたもの）を弱火にかけてオリーブオイルを沸騰させて辛さが出たら赤唐辛子を取る。
３．フライパンにベーコンを細かく切って投入しておく。
４．パスタが茹で上がる３分前にミニトマト４個を鍋に投入させる
５．３０秒茹でて冷水に投入して皮をむき、半分に切っておく
６．にんにくがきつね色になっているはずなので茹であがったパスタを投入させる。
７．塩のみで味付けをしつつ、茹で汁を少々加えて水分を飛ばす。
８．「５」で準備したトマトを入れてつぶして全体に絡ませて、絡んだら完成。

今回の反省
ベーコンは余計だった。
酸味と辛さを求めたパスタなんだから、そんなものはいらない。